FOODCOOK: julio 2011

domingo, 31 de julio de 2011

ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES (MARGARA)

INGREDIENTES:

mango
piña
melón
parchita
coco
limón
datiles
granadino
ron
agua de coco

TEQUILA BEBIDA DE INCAS

La historia de esta exquisita bebida se remonta a varios siglos atrás, cuando indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta. De repente, un rayo cayó sobre unos mezcales, que quemó durante varias horas. Cuando la tormenta pasó, el viento llevó hacia los vecinos un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce. Luego lo ofreció a los demás, que así descubrieron la utilidad de la planta.
Un indígena olvidó el jugo durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo.
La bebida motivó en el indígena un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses.
En los códices mexicas se incluye la representación de la diosa Mayahuel, que con sus 400 senos alimentaba a igual número de hijos, los centzon-totochtin, patronos de la embriaguez.
Entre los aztecas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.
A la llegada de los españoles, Moctezuma II ofreció un banquete con tequila a Hernán Cortés, al que creía Quetzalcóatl.
Los españoles decidieron destilar la bebida para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente.
En el siglo XVII, con la introducción de los sistemas de destilación españoles, el tequila y el mezcal se convirtieron en nuevas fuentes de riqueza, cuya producción fue controlada por los conquistadores.
En los siglos XVII y XVIII, los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.

viernes, 29 de julio de 2011

Este humilde ingrediente de ensaladas y guisos se reivindica ahora como potente antioxidante y esencial para el sistema inmune. Investigadores chinos y estadounidenses afirman que es la fuente natural más rica en ergotioneína

· Por JORDI MONTANER

· 28 de septiembre de 2007

- Imagen: D.S. -

Un estudio publicado en la revistaJournal of Nutrition da fe del potencial antioxidante de los rústicos champiñones (Agaricus bisporus) y apunta que el beneficio que su consumo conlleva en la salud podría trasladarse al ámbito de la inmunidad y los cánceres.

Dayong Wu, científico del Laboratorio de Inmunología Nutricional de la Universidad de Tufts (Massachussets), es primer firmante del artículo en el que se describe la investigación de los efectos de una dieta de champiñones en animales de experimentación (ratas C57BL/6). El estudio se ha llevado a cabo por expertos de la misma universidad junto con investigadores de la Universidad de Pensilvania y de la Agencia China para el Control y la Prevención de Enfermedades Comunicables. A la vista de los resultados, reclaman una extensión de sus indagaciones en clínica humana.

Ergotioneína

El mayor beneficio de los champiñones sobre la salud, suscriben los autores, radica en la ergotioneína, un aminoácido de origen vegetal que abastece de energía (ATP) a las mitocondrias celulares, aumentando el grado de eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo. El resultado es una mayor producción de CO2 y menor fabricación de ácido láctico. A la par, la ergotioneína actúa en el organismo como poderoso antioxidante, cuyos efectos son particularmente apreciables en el hígado, el cristalino de los ojos y los glóbulos rojos (protege a la hemoglobina de la oxidación).
Si una de las fuentes más características de dicho aminoácido es el germen de trigo, Wu y colaboradores han mostrado en su trabajo que los champiñones poseen doce veces más ergotioneína que el subproducto cereal.

Protección infecciosa y antitumoral

Una de las observaciones más interesantes de este estudio fue que las ratas, alimentadas exclusivamente a base de champiñones, fueron más resistentes a las infecciones, un extremo que los investigadores desean corroborar cuanto antes en seres humanos. «Es la primera vez que se detecta un efecto del consumo de champiñones sobre la inmunidad», explica Wu, «y tenemos motivos para pensar que estos hongos refuerzan el sistema inmune adquirido y constituyen una primera línea de defensa del organismo frente a las infecciones».

El mayor beneficio de los champiñones radica en la ergotioneína, capaz de aumentar la eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo

Los científicos alimentaron a las ratas durante 10 semanas con polvo blanco de champiñón (0,2-10%) y descubrieron que dicha suplementación aumentó la actividad de las células NK, la producción de factor de necrosis tumoral (TNF) y de interleucina-2 (IL-2). «Se piensa que la inactividad de las células NK está asociada al origen de algunos cánceres y a la susceptibilidad a resfriados y otras infecciones», asegura Wu. Además, los autores del trabajo subrayan que no hubo cambios en los linfocitos T ni en los macrófagos, garantizando además un suministro regular de IL-6, prostaglandina E2 y óxido nítrico. «Todo apunta a que un consumo regular de champiñones protege al organismo [habría que investigar detalladamente en qué medida] frente al desarrollo de tumores e infecciones», concluye Wu.

PASTICHO DE JOJOTO CON TOCINETA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 Bandeja de 30 x 40 cmts.
2 Paquetes de laminas de Pasticho
1 Kilo de queso Guayanes
1/2 kg de queso Mossarela
1/2 kg de queso Parmesano
1/2 kg de Tocineta
1 Lata de Hongos de 400 gr. (o 1/2 kg de hongos naturales).( Sanchocharlos y picarlos en laminas)
1 Lata de Maíz entero
2 Latas de Maíz en Crema

Ingredientes de la Bechamel:

5 Cucharadas de Mantequilla
5 Cucharadas de Maizina grande
1 litro de leche
1 Cebolla picada finamente
Sal
Pimienta
Nuez moscada al gusto

Preparación:

Tome una olla a fuego alto , echa 5 cucharadas de mantequilla y sofría la cebolla ( reserva 1 taza de leche fría) luego vierta la leche y póngala a calentar , cuando ya este caliente , eche las 5 cucharadas de maizina en la taza de leche fría y disuelvalo en la leche caliente, luego con una cuchara de palo revolver constantemente , y le agrega sal al gusto, pimienta y la nuez moscada, sigue revolviendo hasta que espese. Por ultimo echar las 2 latas de crema de maíz con unas 4 cucharadas rasas de queso parmesano, toma la bandeja en mantequillada, agarre 1 cuchara sopera y viertala en la bandeja, la bechamel que cubra toda la bandeja, y que quede mas o menos como de 1 ctm, luego coloca 1 capa de pasticho y una capa de queso guayanes y la tocineta. Vuelva a echar bechamel , y otra capa de pasticho, una capa de mozzarella con los hongos , y vuelve a echar mas bechamel , nuevamente pasticho, y mas bechamel, el maiz y el queso parmesano sea exagerado echandole previamente debe prender el horno a 350° mete el pasticho durante media hora si el pasticho es precocido, y si no durante una hora aproximadamente. y buen provecho..

ALBAHACA HIERBA AROMÁTICA POR EXCELENCIA

La albahaca, Ocimum basilicum, es una planta aromática originaria de la India donde simboliza al dios hinduista Vishnu, siendo los griegos los que introdujeron la especia en Europa hace más de 2.000 años. Esta planta, a la que también se le da el nombre de basílico, proviene del término griego basilikon o Basileus (rey) cuyo significado es real o regio. Una leyenda helena narra como Santa Elena, madre del emperador Constantino, encontró la Santa Cruz bajo un terreno cubierto de albahaca, por lo que es conocida como la planta real o 'planta de los reyes' , consagrándola este pueblo a su dios Marte al tiempo que la asociaba con el duelo y la desgracia.

También los egipcios conocían sus poderes y la empleaban como un componente para embalsamar. Sin embargo son los romanos los que más la incorporan en sus costumbres, por un lado su uso se asocia a la pasión y fecundidad convirtiéndola en símbolo de los enamorados y, por otro, es un ingrediente habitual en los platos más internacionales de su cocina, donde aún sigue reinando sobre el resto de las especias.

El vocablo castellano albahaca proviene del árabe al-habak, cultura que lo emplea abundantemente en su cocina tradicional dejando numerosas huellas en la gastronomía murciana.

Edad Media

En el medievo la albahaca era una planta muy empleada para tratar males como la depresión, las verrugas, el resfriado común o mitigar los dolores de parto tal como recoge el ilustre alquimista, conocido médico de reyes y papas, Arnau de Vilanova en su libro de recetas mágicas 'Thesaurus pauperum', donde se indica que su olor incrementa el dolor de cabeza. Popularmente atraía el mal de ojo, ya que quien quisiera demostrar su enemistad a alguien le ofrecía públicamente un ramillete de esta planta. En contraposición mantiene su asociación con el amor, por lo que las doncellas colocaban un ramillete en la ventana con el fin de atraer a sus enamorados.

Los sacerdotes cristianos emplean la albahaca junto con otras hierbas aromáticas mediterráneas para bendiciones en romerías y procesiones de muchas localidades del sureste español.

En la Región de Murcia es conocida por el nombre popular de alhábega, procedente del catalán alfàbrega o alfàbega, voz recogida en el primer Diccionario de la Lengua Castellana (1726) por el académico murciano Padre Bartolomé de Alcázar.

También esta planta forma parte de algunas tradiciones locales, como la romería en Honor a San Roque y Nuestra Señora de la Asunción celebrada en agosto en Villanueva del Río donde los villanovenses se agolpan alrededor de los tronos para intentar quitarle los ramos de alhábega con los que están decorados.

PASTEL DE CARNE CON ENSALADA DE PEPINO

POLLO AL MANGO

INGREDIENTES:

5 mangos maduros
2 pechuga de pollo
4 ají dulce
2 cebolla grande
1 ramito de perejil
1 pimentón verde y uno rojo
1 ajo porro
3 dientes de ajo
1 zanahoria
sal al gusto
pimienta al gusto
1/2 taza de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de aceite
1 y 1/2 de arroz

PREPARACIÓN:

Pelar los mangos y sacarle la pulpa y reservas, pones a sancochar las pechugas y a calentar un sartén u olla, como prefieras, el aceite mientras calienta, picas finamente las cebollas,el ajo porro, el perejil, los pimentones, y antes de poner a sofreír todo esto en el sarten aplastar los ajos y luego picarlos finamente, luego los hechas al sarten por un minuto, hay procedes a echar el resto de vegetales y el vino, sofríes, agregas la sal y pimienta al gusto, agrega la pasta de tomate si se empieza a secar toma del caldo del pollo y le pones según la consistencia. Saca las pechugas y las puedes esmechar o picas en cuadros como prefieras echarlo al sofrito, y mezclar. Reservar el caldo de pollo (para la preparación del arroz)agregar el mango al sofrito seguir mezclando y agregando caldo de pollo hasta que tenga una apariencia homogénea o apariencia de guiso espeso luego pique finamente los ajíes y ralle la zanahoria en una olla mediana, y sofríe el arroz con la zanahoria y los ajíes luego agregue 2 tazas y 1/2 de caldo de pollo.

SABIAS QUE?

Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotón de los trópicos". Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África. Está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos.

ORIGEN Y VARIEDADES

Su cultivo se viene realizando desde tiempos prehistóricos. Se cree que es originario del noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderas del Himalaya, y posiblemente también de Sri Lanka. Hoy día se cultiva sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawai, México (el principal país exportador del mundo), Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas y otros numerosos países. También hay producciones cada vez más importantes en nuestro país, sobre todo en Málaga y Granada, donde se da en algunas zonas un microclima tropical apropiado para su cultivo. También se cultivan en las Islas Canarias y Venezuela

jueves, 28 de julio de 2011

LOS BENEFICIOS DEL CELERY

DESINGCOOK.BLOGSPOT.COM

ropiedades

* Gran remineralizante.
* Es de gran ayuda en la hipertensión arterial, ya que es rico en Potasio, dilata los vasos renales, aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso.
* Tiene propiedades laxantes gracias a su fibra.
* Ofrece efectos tranquilizantes, gracias a su contenido en ftálida.
* Buen depurativo ya que tiene un efecto muy alcalinizante de la sangre (elimina el ácido úrico y otras toxinas del organismo).
* Baja las tasas de ácido úrico y de colesterol.
* Es ideal en el tratamiento de los problemas cardiovasculares (disminuye la presión arterial, baja el colesterol y tiene un efecto suavemente tranquilizante).
* Sus efectos neutralizantes combinados con su aporte en silicio ayudan en la renovación de las articulaciones y el tejido conjuntivo (artrosis, artritis reumatoide).

Información nutricional del apio (por cada 100 gr. crudos)

* El apio es un alimento rico en Potasio (320 mg)
* Ácido Fólico y vit. C
* Contiene 41 mg de calcio
* 50 mg de betacaroteno
* Sólo tiene 7 calorías

¿Sabías que el apio …?

El apio es aconsejado en los tratamientos de acné, ya que al colaborar como depurador de la sangre, mejora dichos síntomas.